中國(guó)茶道的義理與核心(二)

中國(guó)茶道的義理與核心(二)

51閱讀 2021-11-03 01:20 文化

唐代的飲茶,義理精而事象盛。陸羽《茶經(jīng)》總其大成。因此,這里將《茶經(jīng)》的飲茶法簡(jiǎn)括為“茶經(jīng)法”。所謂“茶經(jīng)法”,也即“煎茶法”;趙璞《因話錄.商部下》載,陸羽“性嗜茶,始創(chuàng)煎茶法”。茲就“茶經(jīng)法”的具體內(nèi)容,分七大項(xiàng)分別介紹如次。

今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說(shuō)攬要》(光明日?qǐng)?bào)出版社2002年4月出版)中論文摘要的內(nèi)容。

(一)茶藝

1、炙茶:燒烤茶餅,使茶餅干燥。

2、碾末:將茶餅?zāi)胨槌赡?

3、取火:這個(gè)程序,專門講究煮茶葉時(shí)的燃料選擇。木炭最好,其次是硬柴。沾染了油腥味或者燒過(guò)的炭不能用;含有油脂的柴不能用;廢棄的腐朽木器不能用。

4、選水:煮茶用的水,要算山水最好;尤其是從石鐘乳滴下來(lái)的水和水流不急的石池水更好。其次是江河的水;取水時(shí)要到遠(yuǎn)離居民區(qū)的地方去取。井水最差;但若非用井水不可,則要從經(jīng)常有人汲水的井中取用。


5、煮茶:分兩道工序

第一項(xiàng)工序:燒水。

①一沸:水出現(xiàn)象“魚目”般小氣泡,并伴有微微響聲,這便是第一沸。

②二沸:水的邊緣有氣泡如涌泉連珠般往上冒時(shí),稱第二沸。

③三沸:水似波浪翻騰時(shí),為第三沸。三沸以上,水就變老了,不宜飲用。

第二道工序:煮茶。

①一沸時(shí),隨即加人適量的鹽調(diào)味。

②二沸時(shí),舀出一瓢水。再用竹夾在沸水中轉(zhuǎn)圈攪動(dòng),使沸水出現(xiàn)旋渦;接著便用“則”量茶末從旋渦中心投下。過(guò)了一會(huì),水大開,如波濤翻滾,水沫飛濺,就把剛才舀出的那瓢水重新加進(jìn)去止沸,以保養(yǎng)水面孕育出來(lái)的“華”(指沫餑,即茶上的浮沫)。


來(lái)源:世界茶文化圖書館 作者:陳香白 

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